El guiso de conejo ‘Mr. Rabbit’ del restaurante Kobika se ha clasificado para la final del XIX Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. La propuesta creada por los hermanos durangarras Iñigo y Koldo Kortabitarte ya fue ganadora del Campeonato de pintxos de Bizkaia 2023 el pasado junio.
El pintxo es un guiso de conejo “bañado en trufa, miel y mostaza, y asado a baja temperatura durante quince horas. Con los huesos hacemos un caldo tradicional que unimos al guiso. Lo introducimos en un pan de tres harinas y lo cubrimos con un poco de lima, una mayonesa picante y decoramos con unas flores y brotes”, describe Iñigo Kortabitarte.
La final se celebrará durante los próximos 6, 7 y 8 de noviembre en la Cúpula del Milenio de Valladolid. Los Kortabitarte repiten en la ronda final del certamen al que el año pasado presentaron ‘Una de txipis’, en la que se enfrentarán a otros 44 pintxos
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